白油青筍

冬天是青筍大量上市的時節，這種物美價廉的蔬菜是四川菜市場裡的絕對主角，大棵的青菜大量的被做成瞭泡菜和鹽菜，而這種主要食用莖部的青筍則是燒燉菜的上佳選擇，尤其是在吃瞭大量油膩食物之後喝上一碗青筍湯，是四川人最愛的解膩妙招。

主料：青筍(3根)，豬肉(200克)

將材料準備好。

將青筍頭去皮切成拇指般大小的條，青筍尖也切成相同的大小，豬肉切片。蒜拍破，薑切片。

平底鍋中加入少許油，放入豬肉煸炒。

炒至豬肉出油表面金黃時加入花椒、蒜瓣、薑片爆香。

加入青筍條稍炒，加入開水蓋上鍋蓋煮。

加入青筍尖繼續煮。

煮至青筍耙軟，加入鹽調味和枸杞裝飾即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。