帕帕羅蒂面包

對於我來說，這款面包承載瞭很多愉快的回憶；時隔5年，當我偶然聞到這熟悉而又獨特的味道的時候，過往那些開心的畫面一幕幕的浮現。當時就決定一定要親手做出這個味道，屬於我大學時期獨有的味道！

主料：面團用高粉(190g)，面團用細砂糖(30g)，面團用鹽(1/8小勺)，面團用奶粉(10g)，面團用雞蛋(20g)，面團用黃油（室溫軟化）(15g)，面團用酵母(1小勺)，面團用水(100g)
　　輔料：咸味奶酥餡用黃油（室溫軟化）(30g)，咸味奶酥餡用糖粉(15g)，咸味奶酥餡用鹽(1/4小勺)，咸味奶酥餡用奶粉(50g)，咸味奶酥餡用雞蛋(10g)，咸味奶酥餡用葡萄幹(適量)，咖啡酥皮用黃油（室溫軟化）(45g)，咖啡酥皮用糖粉(40g)，咖啡酥皮用雞蛋(50g)，咖啡酥皮用奶粉(10g)，咖啡酥皮用低粉(70g)，咖啡酥皮用速溶咖啡粉(2小勺)

準備好面團材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放

放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）

低溫靜置後的面團比較濕潤，有助於揉面

把面粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓面團的另一端；往回收一點再向前搓；搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接著搓。

揉搓15分鐘後，面團提起來已經不沾板瞭，但不是很光滑，需要繼續揉搓

繼續揉搓五分鐘之後，把面團收圓檢視光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步瞭

把面團稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口

開始揉面，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉

面重新成團以後就開始摔面，要註意手勢，手指要伸直，增大受力的面積；輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把面團扯斷

摔和揉的動作要結合；摔面過程中，面團不會粘住板

15分鐘後，把面團收圓，開始檢查出膜程度

切出一小部分，滾圓，松弛大概20秒

這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜面包的話這種程度已經可以瞭

再揉、摔面團5分鐘，拉出來的膜就薄很多

好瞭，這回就可以收圓面團，拿去發酵瞭。放在幹凈幹爽的容器裡，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘

做咸味奶酥餡，備好材料

葡萄幹先用溫水泡5分鐘；和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用

做咖啡酥皮，備好材料

全部材料混合；因為材料裡沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解瞭

一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，面團沒塌就可以瞭

倒出來收圓排氣，稱重 （我這是用瞭兩份的材料，所以有700g重）

我習慣先把大面團大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個面包，我這用瞭兩份材料，所以要平分12等分）

分好小面團之後，開始滾圓（手勢可以搜索手工揉面的視頻參考）

滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住松弛15分鐘；要留有間距，松弛後的面團會大一點

松弛完後，把面團搟成小圓，排氣幹凈；反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，雙手輕輕旋轉面團，同時力往底部收，使面團圓圓鼓鼓的，完成第二次整形

整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘；我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘

30分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步

把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴；從面團的頂部中間開始擠，一圈圈從裡到外擠上去，直到覆蓋面團的2/3 （這時可以預熱烤箱，180°）

擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤瞭

中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個面團；此時整個屋子已經彌漫著濃濃的咖啡香味

酥皮幹燥變硬即可出爐

出爐瞭，香氣撲鼻！這款面包一定要熱吃，皮才會脆的掉渣！

咸咸的餡，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特別，難以忘懷！

1棉絮狀面團低溫靜置目的是讓面粉更好地吸收液體而低溫可以阻止酵母發酵2加黃油後的面團要用摔和揉的動作結合；建議不用搓因為面筋已經形成瞭不好搓也容易把面筋搓斷；而且摔面的動作已經足夠加強面的筋性3速溶咖啡建議用黑咖啡不用已經混合咖啡伴侶的否則香味會大打折扣4第10個步驟摔和揉的動作要結合是指面團連續摔3次後往回卷成團揉幾下再繼續摔面5葡萄幹可以根據自己的口味換蔓越莓之類的豐富口感6制作咖啡酥皮的時候可以先黃油糖粉和奶粉混合攪拌均勻；再分次加入蛋液攪拌均勻；最後再3次將低筋面粉和咖啡粉加入這樣混合會比較均勻7速溶咖啡粉可以根據個人口味換成可可粉但這就失去瞭帕帕羅蒂的特色瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。