紫薯冰皮月餅

冰皮月餅不同於傳統月餅，它無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅，屬環保健康類產品。自己做的紫薯冰皮月餅，軟糯香甜，且更加健康美味。今天，用紫薯和糯米分別做瞭二款不同的冰皮月餅，風味各異。

主料：紫薯(300克)，糯米粉(150克)，澄粉(500克)，牛奶(120克)
　　輔料：植物油(30克)，白糖(50克)，奶粉(適量)，芝麻椰蓉(適量)

準備好所有食材。

將糯米粉、澄粉放入碗裡，攪拌均勻，倒入植物油、白糖混合，再慢慢倒入牛奶，邊倒邊用筷子攪拌成顆粒狀。

用手揉成厚面皮，靜置30分鐘後入蒸鍋，中火蒸20分鐘至熟（用筷子戳中間沒有面槳帶出即可），晾涼，揉圓成冰皮面團。

將紫薯洗凈，放入壓力鍋煮熟，去皮，放入保鮮袋，用搟面杖壓成細膩的薯泥。

放入炒鍋，倒入適量植物油，稍翻炒。

加入白糖、奶粉，混合均勻。

將糯米粉放入平底鍋，小火炒熟，中間用鏟子不停翻動，炒至變黃即可。

趁熱把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中,混合成紫薯面團。

將適量紫薯、熟糯米粉、芝麻椰蓉、糖混合成餡料。

將餡料分成2份，一份用於冰皮面團，一份用於紫薯面團。先將冰皮面團、餡料分別揉成等份的圓球備用。

將冰皮按扁包入餡料，用虎口逐漸向上推，收口，包裹成圓形。

放到熟糯米粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉。

將包好、滾圓的餅坯放進模具裡。

將模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按壓，提起月餅模具，脫模，裝盤即可食用。

紫薯面團的做法與冰皮面團的做法一樣。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。