小兔子奶油蛋糕卷

依呀屬兔子的，所以我經常會用兔子來做造型。依呀很喜歡這個蛋糕卷，因為上面畫瞭隻可愛的兔子，她還讓我一定不要把兔子切開，說太可惜瞭，哈哈。

主料：蛋黃(4個)，蛋白(5個)，低粉(80g)，色拉油(50g)，牛奶(50g)，色素（紅、黃、綠）(適量)，巧克力醬(適量)，淡奶油(適量)
　　輔料：白砂糖（入蛋黃）(10g)，白砂糖（入蛋白）(60g)

準備材料（我這裡隻拍瞭主要的）

蛋黃和蛋白分離

蛋黃中加入白砂糖，分三次加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

低粉過篩入蛋黃糊，攪拌均勻

打發蛋白至很多魚眼泡時加入一半的白砂糖，打至泡泡都很細小均勻時加入另一半的白砂糖，繼續打至濕性泡發（提起打蛋器蛋白尖角變彎）

分三次把打發好的蛋白倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻

分別舀兩三勺蛋糊，加入紅、綠、黃色素（這時可以先把烤箱180度預熱）

拌好之後分別裝進裱花袋，再裝一個原色的蛋糊

可以在油紙上用筆畫好兔子的形狀，然後把油紙反過來，用原色面糊畫好兔子的內耳，烤箱烤40秒

內耳定型之後，拿出，用各種的顏色畫好兔子和胡蘿卜，烤箱烤1分鐘

定型後，拿出，倒入原色的面糊，抹平，烤箱18分鐘

烤的時候，可打發淡奶油

烤好後，拿出，鋪在另一張油紙上，趁熱撕去原來的油紙

晾涼，再反過來，在沒有圖案的一面抹上淡奶油

卷起來，包上油紙，入冰箱冷藏定型

定好型，可以拿出來，用融化的黑巧克力畫上眼睛

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。