南乳餅幹

近日特發奇想，想做些咸餅幹，剛好傢裡的南乳，試做之，吃起來還可以，沒外面賣的油膩，表面稍幹些，但我覺得這樣反而相對健康些，有時，美味和健康是相互消長的，如果想賣相好些，油的比例就應大些，水的比例相對減小些，這次我沒用Baking powder，隻用瞭幹酵母。

主料：黃油(30克)，豬油(50克)，低筋粉(1/2杯)，水(100克)，面粉(1/2杯)，面乳(半塊)，南乳汁(1茶匙)，花椒粉(0.5茶匙)，幹酵母(1/2茶匙)，鹽(0.5茶匙)，砂糖(0.5茶匙)

先做油面，把黃油預先室溫，豬油放入微波爐叮半分鐘左右使其溶化，兩油倒在下個大碗，加1/2杯低筋粉，和面油面團，做好後用濕佈蓋住。

水加溫，加入幹酵母，攪拌均勻，加入南乳及南乳汁、鹽、糖、豬油、花椒粉攪拌均勻，逐漸倒入面粉，用手搓成面團。

將水面團包住油面團。

然後搟開，對疊，再搟開、再對疊，如果反復四次至五次。

搟開面團，均勻地撒上芝麻，再用面棍壓一壓，這樣芝麻能較穩的粘住面塊，反轉再撒一次芝麻，再壓一壓。

用波浪形的pizza Cutter 按自己需要是大小壓線。

再用叉子或其他東西紮些孔，象不象商店賣的餅幹呢。

我選瞭幾個叉子，孔距適應些就可以瞭。

用以上的“傢夥”，壓成這個形狀。

找個Vegetable Cooking Spray(燒烤用的防粘菜油噴壺），沒有類似的，用刷子刷油也行。

均勻地噴在烤盤上放入餅坯。

烤12分鐘250F左右。這裡說明下，有些烤箱雖然標明是多少度，但實際上或許不夠熱或比理論上的熱，我傢的烤箱特別熱，我調到幾乎最低溫，但還是有點過火。

建議第一盤時不要烤太多，試過後才批量烤。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。