冬菜腐乳扣肉

花瞭一個上午，精心蒸出瞭一鍋冬菜腐乳扣肉。色澤紅潤，醬香濃鬱，瘦肉不幹不柴，肥肉肥而不膩！冬菜吸收瞭肉裡面的油脂也格外的味美。做好以後，我隻敢吃瞭一塊，但是仍然感覺生活又美好瞭起來。中午老公1點鐘回來的時候我已經午休瞭，午休起來問老公扣肉味道如何，他說味道特別的好。於是我跑到餐桌上面一看，居然隻剩下三小塊瞭，我問他是不是想著要留給晚上的，否則這三小塊也沒有瞭。他居然大言不慚的點頭說是。哎呀，老公就是個躺在豬身上的人！冬菜扣肉成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。

主料：五花肉(400G)，冬菜(300G)
　　輔料：生菜(50G)，小蔥(20G)

準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。

將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

五花肉變硬撈出。

在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。

將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。

將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃制10分鐘左右。

鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。

上蒸鍋蒸兩個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

冬菜做法技巧

1.熬湯：

如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；

2.拌餡：

在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

3.燒炒

：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

冬菜的作用

冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

冬菜食用禁忌

一般人群均可食用。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。