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老式奶香吐司

老式奶香吐司

半個月前買的牛奶,感冒一喝就覺得不舒服,眼看快到期瞭扔瞭可惜,正好想做老式吐司,索性就來個全奶版的吧!

主料:中種面團:高粉(150克),糖(12克),牛奶(120克),酵母(3克)
  輔料:主面團:高粉(150克),糖(30克),鹽(2.5克),牛奶(70克),植物油(20克)

老式奶香吐司

中種面團中的所有材料混合均勻,放冰箱冷藏

老式奶香吐司

這是我冷藏兩天後,室溫放瞭兩小時的中種面團

老式奶香吐司

主面團中的所有材料按先液體後固體的方式投入面包機,並加入發酵好的中種面團

老式奶香吐司

面包機揉好的面團

老式奶香吐司

發酵好的面團

老式奶香吐司

取出發好的面團排氣滾圓

老式奶香吐司

分割成三份滾圓,中間松馳10-15分鐘

老式奶香吐司

松馳好的面團

老式奶香吐司

分別整形成為長條

老式奶香吐司

編成三股辮

老式奶香吐司

把編好的三股辮對折一下

老式奶香吐司

放入我那刷好油的悲催“不沾”吐司模

老式奶香吐司

最後發酵至9分滿,表面沒刷蛋液,蓋瞭吐司蓋

老式奶香吐司

180度下層35-40分鐘

老式奶香吐司

喜歡老式吐司松軟的組織

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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