油餅

在外地生活，特想念老傢的油餅（油舌)每次春節一回傢，第一件事就是去路邊的油餅攤位上，買上幾個油餅大口的吃，一次能解決十來個本來想把傢裡的石磨帶出來，想吃就做，可惜太重瞭搬一塊石頭出來，笑死人瞭。。。。

主料：大米(400g)，黃豆(250g)
　　輔料：蔥花(適量)

黃豆和大米淘洗幹凈。

黃豆和大米用水泡10個小時。

然後把黃豆和大米用石磨磨出漿，中間不用加水，就用泡豆子的那些水磨。(這個過程是辛苦的，最好兩個人輪流著磨）。

把鹽加入磨好的漿裡面。

加入蔥花。

攪拌均勻。

鍋裡倒入油，燒至6成熱。

接著把漿裝上圓鐵勺內，攤平。

放入油鍋中炸至雙面鼓起。

呈金黃色撈起。

特點是質地柔軟味道醇香

油餅做法技巧

在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯裡去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

油餅的作用

油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。含碳水化合物，能迅速為身體提供能量

油餅食用禁忌

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

黃豆做法技巧

黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。

黃豆的作用

脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良、

濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣