蔥油香酥餅幹

今天這款蔥油香酥餅幹是按照君之方子做的，隻是個人不太喜歡黃油的味道，便把原方裡的黃油換成瞭豬油。不過，豬油的起酥效果還是相當不錯，吃起來非常的蓬松酥脆，蔥味香濃，是一款非常不錯的點心，喜歡的朋友不妨試試！

主料：普通面粉(100g)，酵母(2g)
　　輔料：植物油(15g)，豬油(26g)，鹽(3g)，玉米淀粉(50g)，麥芽糖(20g)，清水(45g)，蔥花(12g)

先和水油皮：面盆裡放入面粉100g、植物油15g、麥芽糖20g、酵母2g、水45g

和成面團揉至表面光滑，覆蓋保鮮膜進行發酵（大約40分鐘到1小時）

在發酵面團期間，來制作油酥面團：面盆裡放入玉米淀粉50g、豬油26g、鹽3g、蔥花12g（蔥花切得越細越好

將其混合均勻揉成團備用

將發酵好的水油皮面團搟成圓形，把油酥面團包入其中

包好後，收口向下並覆蓋保鮮膜松弛15分鐘

面板上撒上面粉，將松弛好的面團搟成長方形後，把面皮兩端對折到中間位置

再對折過來，然後再將其搟成長方形，再對折

經過兩次對折後，搟成厚度約0.2cm的長方形，並用叉子在面皮上紮出無數小眼

再將面皮邊角修理整齊

切割大小均勻的小方塊

將切好的餅幹坯放入烤盤內，並噴灑清水

烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右，上色即可

烤好放涼後，放入密封袋保存即可

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長