維也納面包

維也納面包與維也納三明治 早餐，一直是困擾我的問題維也納面包的配方來自坂本利佳 原料配比做瞭許多替換三明治，早餐無論在餐廳還是傢庭中，都是比較受歡迎的面包、蔬菜、雞蛋、培根、火腿、沙拉醬...一個簡單地面包如此豐富，做早餐再合適不過瞭 面包來源：1840年，維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員因為吃膩瞭公定價格的品質低劣面包於是就從匈牙利買進面粉讓相識的面包房單獨為其制作面包這便是維也納面包的由來（來自百度）原配方中使用瞭蛋液上光，我個人比較喜歡不刷面的面包，你也可在步驟5中刷面原配方中烘烤溫度為，220度 12分鐘左右（可作參考）維也納面包整形時面團一定要折卷得緊而具有彈性，否則因整形不註意或折卷過松無法得到良好的形態，故發酵和整形是制作維也納面包最重要的兩個步驟

主料：高筋面粉(250g)，奶粉(13g)，鹽(4g)，糖(15g)，蛋黃(1個)，水(145g)，酵母(4g)，黃油(25g)

準備原材料 酵母提前放在溫水中活化

除黃油外所有原料混合成光滑的面團，加黃油揉至出現薄透的筋膜發酵

面團發酵至2倍大左右

排氣，分割成8份，稍滾圓中間發酵15分鐘

整形 長棒狀

剪刀垂直剪出6-7道切口

最後發酵約40分鐘左右

烤箱中層 上下火 180度 25分鐘左右（時間溫度，要靈活掌握）

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。