蔬菜色拉

今天做的這款色拉醬本是為瞭面包的餡料而做，結果當所有材料準備妥當，色拉也制作到一半時，相機卻罷工瞭。估計廚房待久瞭，它也鬧情緒，薄薄的鏡頭上滿是霧氣，鬱悶的啊，隻好等它慢慢散吧。

主料：土豆（小）(四隻)，雞蛋(一隻)，玉米油(適量)，青豆(適量)，玉米粒(適量)

原料圖。

雞蛋。將蛋黃，蛋清分開。

蛋清中加幾滴檸檬汁除腥。

蛋黃中也加入幾滴。

土豆切成小丁，與青豆，玉米粒，蛋清同放入鍋中，蒸熟。（青豆，玉米粒及蛋清的蒸制時間較短，蒸好後即取出）

蛋黃中滴入少量的玉米油。

圖中圓形所示分量即可。用筷子按一個方向快速攪拌。

剛滴入油開始攪拌的狀態。

攪拌一定時間後的狀態。

當出現攪拌越來越濃稠時，可以開始多加入色拉油。

繼續攪拌，色拉醬會越來越濃稠。

當攪拌到用筷子可以在上面劃圈，而不消失時，攪拌完成。（由於是兩人份，所以我沒有再繼續加油，正常情況下，可以繼續再加油攪拌，直到攪拌到加油後變稀，油與色拉醬不再融合乳化，出現沙沙狀立即停止，否則之前打發的前功盡棄）

蒸熟的土豆碾壓成泥。

將蒸好的蛋白放入土豆泥中攪拌拌勻。

將土豆泥分次加入調好的色拉醬中拌勻。

最後加入青豆，玉米粒拌勻，少量鹽調味即可。

1、玉米油也可用其他類色拉油替代2、檸檬汁為瞭除去蛋腥味沒有也可以不用3、土豆切越小越好這樣蒸制的時候短容易熟4、最初色拉油不能倒多幾滴即可否則蛋黃無法打發乳化5、攪拌的時候一定要按一個方向攪拌6、加色拉油的過程是一、兩滴——數滴——一、兩勺要循序漸進7、攪拌的過程是個體力活可以借助打蛋器來打發（我偷懶怕清洗機器）8、蔬菜色拉的食材可根據個人喜好選取口味也可按各自喜好進行調整

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。