黑椒牛排

這個牛排是選用的牛肉的小裡脊做的，這個部位的肉特別嫩，很適合做牛排，就是價格貴啊，單獨買這個部位的肉，是普通牛肉翻倍價格。但要吃到口感味道都好的牛排，那就隻能不計成本啦。不過自己做的比西餐廳裡吃還是要便宜很多啦。要想做出完美的牛排，細節很關鍵，包括盤子的溫度都要註意到，才能享受到完美的牛排。

主料：牛裡脊(400g)，黑胡椒(40g)
　　輔料：青菜(適量)，海鮮菇(適量)，沙拉醬(適量)，鹽(適量)，黃油(適量)

牛裡脊洗凈後切成厚度約2厘米的厚片，然後用幹凈的佈沾幹表面的水分，這樣醃制的時候更容易入味，而且不會有血水滲出

用指腹在表面均勻的塗抹上鹽，然後在一面均勻的塗抹上融化的黃油。因另一面要沾黑胡椒，黃油至塗抹一面即可

黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎

把沒有塗抹黃油的一面沾滿黑胡椒碎

煎鍋燒熱至180度左右，鍋中也可以稍微放一點油，因肉塊表面塗抹的有黃油，不放也可以，放入牛排煎1--2分鐘，讓肉的表面迅速收縮以鎖住水分。

翻面，鍋中再加一點黃油，煎約2分鐘。我今天切的肉比較厚，每一面煎瞭差不多有2分鐘，因兒子要求5成熟，所以煎的時間段，如果喜歡7--8分數的，可以適當靈活掌握

煎肉之前我把盤子放在烤箱中，120度的溫度一直保溫烤著，帶肉烤好後將肉放入溫熱的盤中，迅速蓋上錫紙，蓋嚴實，讓其“回醒”，這樣是讓肉塊因受熱排出的肉汁在肉塊晾涼後再重新吸收到肌肉纖維裡，這樣切的時候血水就不會溢出，味道也更正宗

醒肉的過程中，把青菜焯燙，我用瞭田七苗，可以用西蘭花等等吧

用煎牛排的底油煎香海鮮菇

用沙拉醬把青菜和菌菇拌一下

裝盤

切開看看，牛排很嫩，按兒子的要求5成熟，口感非常好，加瞭黑胡椒，香中帶辣，是我兒子鐘愛的味道。

牛裡脊做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.牛腩一般比較嫩，適合燉;

4.牛腩食用不宜用鹵的方法;

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛裡脊的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛裡脊食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

青菜的作用

肺熱咳嗽、身熱；

口渴、胸悶、心煩；

食少便秘、腹脹

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。