芝士蛋糕

超級無敵大愛的重芝士/蘇芙蕾/奶酪蛋糕，第一次做就完美成功。下面有七寸和八寸的配方。本人做的是八寸的

主料：奶油奶酪(390g)，黃油(59g)，蛋黃(74g)，砂糖（蛋黃用）(26g)，玉米淀粉(14g)，牛奶(195g)，蛋白(124g)，砂糖（蛋白用）(72g)

七寸和八寸分別用量，

先準備好材料，裝蛋白的盆子不能有水和油，同時絕對不能有蛋黃，上述東東隻要有一點，蛋白就打不成功的。

將奶酪搗碎後“軟化”， 加入“融化”的黃油； 用打蛋器將奶酪和黃油打至均勻。

取一幹凈的盆子，加入過篩的玉米淀粉，白砂糖和蛋黃，用打蛋器打勻即可；沖入熱牛奶攪拌均勻；將牛奶蛋黃盆坐在熱水鍋中攪拌（開著火的鍋，切記，能不能成粘稠的關鍵，不要以為用熱水裝著打就會成功；）一直攪拌至液體成面糊濃稠狀，立即取出放至一邊；將加熱攪拌好的蛋黃糊，趁熱倒入奶酪糊中，攪拌均勻；蛋黃糊和奶酪糊要攪拌至均勻細膩無顆粒狀態放一邊，

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發瞭，隻不過會更花功夫哈。）蛋白打到濕性泡就可以。所謂濕性，如圖，打蛋器拉起的蛋白可以拉出尖尖，可是尖尖會向下彎，這就可以瞭

將混合奶酪糊倒入蛋白霜中，將面糊切拌（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）混合均勻

把面糊倒入蛋糕模中。烤盤加入熱水到7成滿。當然，模具底部你可以選擇墊一張錫紙或者牛油紙。本人就沒有墊。另外，如果蛋糕模是活底的，記得要在外面包上錫紙，以免進水哦

烤箱預熱175度，將倒進切拌好的蛋糕糊的模在桌子上磕幾下，振出氣泡，將模放進加水的烤盤中

將烤盤送入烤箱，放下層，上下火，先175度烤15分鐘，再換155度30分鐘（可根據自己烤箱的脾氣增加或者縮短時間，總之就是看到蛋糕上色就ok瞭，當然，如果你追求更深色的顏色你就自己看好時間咯）

裂是芝士蛋糕的一大特點，親不要以為這是失敗哦。有人追求裂，也有人追求不裂。哈哈

烤好後，不要取出，在裡面放1個小時後再取出，這時候它會縮水到原來的大小，包上保鮮膜，送入冰箱，冷藏6個小時以上再食用（這6小時忍不住的話，我也幫不瞭你哦，奇跡的口感就在這6小時，你等麼？哈哈）

我是晚上做，到第二天才食用。這是第二天出冰箱圖哦

用刀小心圍繞邊邊刮一圈，脫模。哈哈

芝士蛋糕所特有的厚重紋路，哇。

不要吃太多哦，高熱量哦。哈哈，我一次就吃得下兩件

一次吃不完，沒關系，包上保鮮膜，放冰箱，可以保存幾天

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。