達克瓦茲
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主料:白菜(適量),冬菇(適量),薑(適量)
輔料:無
油燒熱先放薑然後放冬菇絲,加點生抽與少許糖。
冬菇炒出香味瞭就放白菜繼續翻炒。
白菜斷生後放少許鹽胡椒粉雞精,然後勾生粉芡上碟。
白菜做法技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
白菜的作用
1、增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜幹甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便幹燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜食用禁忌
1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。
冬菇做法技巧
泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
冬菇的作用
祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇,還可以預防肝硬化,抑制膽固醇,促進人體新陳代謝。