咸乳酪泡芙

法式乳酪泡芙（Gougere）：據說是西方國傢挺受歡迎的一款咸泡芙，很多人喜歡餐前喝著紅酒配上一兩個咸泡芙吃。在看到這個做法之前，我一直以為泡芙全是甜的，肚子裡必須填滿奶油才好吃。嘗試著做瞭一次，還算成功的，味道也不錯，做好之後基本上是直徑10厘米一個的，我覺得做得太大的話膨脹後的效果不如小粒的泡芙好看，建議大傢用裱花袋擠成直徑3裡面左右的小泡芙來烤。

主料：低筋面粉(150克)，黃油(120克)，雞蛋(4個)，鹽(10克)，瑞士芝士(80克)，水(240克)，紅胡椒粉(5克)，肉豆蔻粉(5克)

低筋面粉過篩

黃油中火加熱溶化，加水，煮到沸騰

不要關火，把鹽，1小撮紅胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合進油水裡，再倒入面粉攪拌

小火，攪拌1-2分鐘，直到面團成團並不粘底

面團離火，攤到溫熱。打發雞蛋，分次把蛋液摻入面團，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往裡繼續加。

最後加入芝士，攪拌均勻後面團離火，攤到溫熱。瑞士芝士塊質地中軟，30秒左右就能溶化。打發雞蛋，分次把蛋液摻入面團，每倒1大勺就攪拌一次，把蛋液完全吸收再往裡繼續加。

直到把面糊攪拌成這狀態：面糊掉下時成倒三角，並且下墜速度非常慢。雞蛋液不一定用完，也不一定夠用，我的雞蛋比較大，用完還剩下大概半個雞蛋的蛋液。

烤箱預熱210度，烤盤墊上油紙，把面糊一勺勺舀到油紙上圍成圈。這樣的成品泡芙直徑有10厘米，非常大。建議用裱花袋擠成小泡芙，那樣膨脹後得更好看。

成品。膨脹度還可以，隻是實在太大啦，有點像菠蘿包！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。