排骨茭白燒花生米

主料：茭白(兩根)，排骨(150克)，花生米(145克)
輔料：薑片(適量)

材料：茭白、排骨（已清洗）、花生米（已煮熟）、薑片

將茭白剝殼清洗一下。

放在案板上切成滾刀塊，待用。

隨後，將已清洗的排骨放入清水鍋中，擱入薑片。

隨後，將已清洗的排骨放入清水鍋中，擱入薑片。

焯開，撈出。

燒鍋倒油燒熱，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

接著，加入一些清水、加適量的料酒。

煮開。

然後，合入已煮熟的花生米和切開的茭白翻動一下。

最後，加適量的生抽。

加入兩小塊冰糖。

加少許鹽。

加少許雞精。

調味，煮開。

煮至湯汁濃稠，即成。

出鍋，裝盤。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。