鮑菇肉片

主料：杏鮑菇(1棵)，瘦肉(1塊)
　　輔料：嫩肉粉(1茶匙)，料酒(半匙)，生抽(半匙)，蠔油(1匙)，糖(1茶匙)，鹽(適量)

原料圖1

原料圖2

杏鮑菇切成相等的兩段，手撕成條狀

豬肉切片，用嫩肉粉、料酒、生抽、鹽、糖抓勻，醃制10分鐘左右

鍋內倒入適量清水，燒開，放入一匙鹽，把杏鮑菇放入焯掉草腥味，撈起備用

另起一鍋倒入適量油，下蒜末炒香，下瘦肉炒熟

把杏鮑菇倒入瘦肉中，倒入蠔油

翻炒十幾秒即可出鍋

成品

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。