巧克力果仁餅幹

餅幹是很適合烘焙初學者，因為原料和步驟都很簡單。巧克力果仁餅幹裡面的果仁可以用核桃，杏仁，腰果等堅果，堅果富含維生素及各種不飽和脂肪酸，

主料：安佳黃油(250g)，雞蛋(2個)，烘焙奶粉(50g)，核桃仁(100g)，黑巧克力(適量)
　　輔料：糖粉(250g)，蛋糕專用粉(450g)，杏仁片(100g)，白巧克力(適量)

將黃油切成小塊並軟化，和糖粉一起手動拌均勻即可，顏色為淺黃；

將雞蛋打勻後 分三次邊攪拌邊加入，不可一次性加入；

將過篩後的蛋糕粉與果仁均勻後加入；

用手壓式做法將所有材料混合均勻並壓制面團，平均分割成3-4份；

用手把面團整形成邊長3cm的正方體，用油紙包裹並放入冰箱冷凍至硬(約1個小時)；

將冷凍的餅幹從冰箱中取出放至案板上，切成厚度為0.5cm的薄片，並整齊的碼入鋪有油紙（油佈）的烤盤（或經過不沾處理的烤盤）；

將烤盤放進預熱好的德普嵌入式烤箱，170度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色；

出爐後將餅幹置涼，沾巧克力漿，裝飾朱古力；

1黃油和糖粉不可搓太發否則會烘烤出來的點心形狀不理想或改變餅幹本身的口感；2果仁要切碎並先與面粉混合否則烤熟之後會有參雜的生面粉影響口感；3餅幹放入冰箱一定要等凍硬瞭再切否則會一切就散；4餅幹擺盤時要註意留點周圍距離出來因為餅幹在烘烤的同時會通過黃油的和雞蛋有向上蓬松的情況；5註意烤箱溫度的變化烘烤過程中要時刻關註爐內餅幹的變化如受火不勻要及時將烤盤換方向；（溫馨提示烘焙前請將德普807E烤箱提前十分鐘調制焙烤功能升溫170度）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。