涼拌甘藍

甘藍菜我以前總是炒瞭吃，在我看來，鮮蔬在生長和運輸過程中免不瞭受塵土、小蟲等的侵蝕，生吃不安全。然而，與老外Sarah共事幾年後改變瞭這一習慣。記得第一次生吃甘藍，是Sarah教大傢做的蔬菜沙拉。聽她說來，蔬菜生吃在國外比較多見，如甘藍、洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應。那剛開始時，你完全可以在開水裡快速地焯一焯，放上作料拌勻食用，焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸等，慢慢讓腸胃適應，就不會不舒服瞭。醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做幹擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的幹擾素基因，產生幹擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫，隻有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養的損失。 而現在，我很習慣生吃甘藍菜等。而且覺得生吃蔬菜，反而令人精力充沛，不容易犯困。或許真是甘藍菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分，有助於恢復造血功能的緣故。涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和薑末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。 而我的習慣就是糖、醋和生抽是三大主角，所以口味偏甜酸。

主料：紫甘藍(適量)，綠甘藍(適量)

將紫甘藍、綠甘藍切取四分之一個，去掉中心的硬梗

切成細絲

切成細絲後沖洗一下

用食鹽抓放抓放，去掉裡面的汁，用冷卻的開水沖瞭一下

加少許食鹽

少許生抽

加適量陳醋

加一茶匙白糖

加少許香油一起攪拌

加少許香油一起攪拌均勻即可裝盤。

攪拌均勻即可裝盤。

生吃蔬菜要註意以下幾點1選食新鮮的蔬菜一定要清潔2做菜前手要清潔、消毒；3生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗避免交叉感染等4涼拌蔬菜時加上醋、蒜和薑末既能調味又能殺菌5適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等6不宜生食的一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃不然人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜如一些豆類蔬菜的籽粒；三是塌地生長的綠葉菜這類蔬菜在常規栽培條件下往往要潑澆人畜糞尿和農藥造成污染用清水洗是無論如何洗不幹凈的

紫甘藍做法技巧

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。

紫甘藍的作用

強身健體、維護皮膚健康；

燃燒脂肪、減肥

紫甘藍食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。