什錦素餡大包子

以前，我在文中提倡過，什錦菜最營養。其實，也可用在其他制作美食方面，比如包子餃子等，制作成什錦餡料的也是很營養的。今天，再制作一款包子，裡面用的就是什錦餡料。制作包子面團可用多種方法，可以把面團事先發酵，也可以不需要很長時間發酵的速成制作法。制作速成包子就要講究一些配料的方法瞭。真正的酵母屬於活性的單一菌類，也就是酵母菌。酵母菌喜歡糖類和適宜的溫度，在發酵過程中使用少許白糖會發酵的比較快，這就如同小孩吃瞭營養物質成長的比較快是一樣的，而糖就是酵母最喜歡的營養物質，再配合上適宜的溫度和濕度面團很快就會膨脹起來，但，這也需要一定的時間。今天做的這款包子不需要發酵很長時間，屬於速發型的制作方法，裡面用瞭幹酵母、白糖和泡打粉。泡打粉，是一種由碳酸氫鈉和一些酸性粉類材料，再加適量的玉米淀粉等符合而成的一種人工合成的膨松劑，也是制作西點常用的一種蓬松材料。用泡打粉配合上酵母和少許白糖便可立即制作發面類食物，既快捷又省事。這款什錦素餡大包子的做法如下；

主料:高筋面粉(300克)，韭菜末(100克)，焯過水的雜菇末(100克)，胡蘿卜碎(50克)，炸排叉碎(50克)，泡海米(50克)
輔料:幹酵母(3克)，泡打粉(3克)，白糖(15克)，溫水(適量)

面團制作；面粉裡放入幹酵母、泡打粉和白糖拌勻。

用溫水和成稍軟一些的面團。

面團和好後蓋上毛巾松弛片刻備用。

把泡發好的海米洗凈剁碎。

放入料理盆中和其它餡料混合。

料理盆中再倒入排叉碎拌勻。

撒入少許鹽和味精。

再撒入少許胡椒粉和香油拌勻備用。

把面團取出搓成粗條揪成合適大小的面劑子按扁。

然後用搟面杖搟成面皮。

用面皮包入餡料。

然後放入鋪好菜葉的小籠中。

鍋中註入涼水放上小籠蓋好蓋子，先用中火把水燒開，水開後繼續蒸7-8分鐘便可出鍋。

這款快捷制作的包子就做好瞭。

包子特點；雪白個大松軟、餡料咸鮮味香、配伍營養豐富、制作快捷簡單溫馨提示；1、餡料可按自己喜歡的口味來調配我用的碎蘑菇是鮮蘑、茶樹菇和少許牛肝菌吃起來很香裡面放一些排叉碎或炸薄脆碎隻要是為瞭增香和防止出湯稍有溢出的湯汁便會被其吸掉既好吃又好包2、凡是放瞭泡打粉的面團都不易閑置太久否則會自然揮發掉部分使蓬松的效果就不好瞭以不超過半小時為宜3、用涼水蒸包子主要是使未發酵的酵母起到緩慢加溫令其自然發酵的一段過程而泡打粉是在攝氏40度至100度時便開始迅速膨脹達到一定溫度定型後便停止膨脹這和酵母兩者配合起來使用效果會很好如果使用單一酵母事先發酵好的面團就要用沸水大火蒸為宜大炒勺的這款“什錦素餡大包子”就做好瞭為那些擔憂做飯費時但又喜歡面食的朋友提供參考！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

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主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。