咸蛋豆苗

再上一道清爽鮮美的素菜

主料：咸蛋(一個)，豆苗(250)
輔料：香菇(兩個)

豆苗洗凈，淋幹

咸鴨蛋在電飯煲燒飯時燉熟，香菇洗凈切片備用

炒鍋中放點油，將香菇片煸炒

香菇煸炒出香味後鏟出

將豆苗倒入炒鍋中翻炒片刻，加入水，香菇。水開後咸蛋用鍋鏟劃幾下，劃成小塊放入

再煮一下，咸蛋黃中的油化在湯中瞭，就可以關火，裝盤瞭

咸蛋做法技巧

醃咸蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃咸鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗凈晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

咸蛋的作用

滋陰、

清肺、

豐肌、

澤膚、

除熱。

咸蛋食用禁忌

咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

豆苗做法技巧

做一碟涼拌黑豆苗，可以當作晚上的減肥餐瞭，美味又營養。

豆苗的作用

豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之曬黑。