蛋黃餅幹

身為一名吃貨，空有一顆吃貨的心卻沒有一個吃貨的胃。總是在吃飯前喊著好餓好餓，卻吃瞭一點飯就飽瞭（這是我老媽說的，其實自我感覺還可以瞭），所以我在兩餐之間一定會必備一些新鮮的水果或者小點心，今天這款無油蛋黃餅幹，既可以滿足吃零食的欲望，又不會擔心發胖的尷尬。快來嘗試一下吧~~

主料：蛋黃(2個)，全蛋(1個)，細砂糖(30克)
　　輔料：泡打粉(2克)

低筋面粉、泡打粉混合，過篩備用。

全蛋和蛋黃放入一個無水無油的盆裡。

打蛋的過程中，分3次加入砂糖。

蛋液開始膨脹至原來的2倍大，氣泡變得非常細膩，蛋液色澤變白。

提起打蛋頭，蛋液呈緞帶形，由上至下流落，落下的痕跡在5秒內才會慢慢消失，這時的全蛋打發就完成瞭。

過篩的面粉倒入蛋液中，用刮刀從下向上翻拌，動作要迅速，幅度要大一些，如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

將面糊裝入裱花袋，烤盤裡鋪上油紙，用裱花嘴在上面擠出圓型的小面糊。（原諒我是新手，第一次做這個好多面糊都擠的不規則瞭）。

將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐

註意隨時觀察烤箱內的情況，防止餅幹因溫度過高而烤焦。

1、制作出酥脆可口的蛋黃餅幹重點在於蛋液的打發蛋液要打發到提起打蛋頭滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以蛋液與面粉混合的時候翻拌的動作要幹脆利落迅速不要使蛋液消泡否則做出的小餅幹質地粗糙、密實偏硬而不酥脆 2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅幹更加酥脆同時當我們在制作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡泡打粉也多少可以彌補這個失誤使成品的口感不至於太硬實 3、餅幹烤好冷卻以後口感十分酥脆如果冷卻後口感偏軟說明烤的火候不夠可回爐再烤兩三分鐘 4、擠面糊的時候不要像我一樣擠得太大瞭哦！ 5、如果一烤盤烤不下可以擠到另一個烤盤上下一盤再烤拌好的面糊不能久放最好半小時之內放入烤箱否則會影響效果