真姬菇炒肉

真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。 真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。該菇營養豐富，每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌從20世紀70年代起，真姬菇就開始風靡日本市場，後引入我國。。 在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說。 在超市見到賣無花肉的，就是帶著皮一層肥一層瘦一層肥一層瘦，瘦的比較多的那種，想到用真姬菇來燒肉，應該最有味。 再搭配上蔬菜，肥而不膩，香氣十分誘人，也是真姬菇最好吃的做法。

主料：五花肉(300克)
輔料：真姬菇(200克)，土豆(1個)，青椒(1個)，紅椒(1個)

準備300克五花肉。

準備真姬菇200克。

土豆去皮、青紅椒各1個，清洗幹凈。

五花肉切片。

幹真姬菇用溫水泡開，去蒂洗凈。

土豆、青紅椒切塊。

炒鍋中放油，下蔥薑末爆香，放入五花肉煸炒至變白。

放入蠔油、生抽、料酒。

放入真姬菇翻炒。

下土豆、青紅椒炒至斷生即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥