泰皇炒飯

以前的綠茵閣，現在的半秋山，每次去必點的就是泰皇炒飯。 簡單的一道炒飯，色，香，味俱全，讓人一看就很有食欲。菠蘿則起到瞭調香的作用，炒飯會伴隨著一種淡淡的菠蘿香味，一份炒飯，裡面包含瞭，蝦的鮮味，菠蘿的香甜味，特別是在夏天，菠蘿酸酸甜甜味道，會讓你食欲大增。 初次在傢嘗試自己做，味道很不錯，下次換成糙米飯，效果會更好，一顆顆，一粒粒的。

主料：蝦仁(適量)，蝦肉棒(2根)，墨魚仔(適量)，洋蔥(小半個)，青紅椒(適量)，菠蘿(適量)，鹽(適量)，糖(少許)，雞蛋(2個)，生抽(1大勺)，米飯(適量)，檸檬(1片)

蝦仁，墨魚仔，蟹肉棒化凍，墨魚仔用加醋的水泡，加入少許薑絲；浸泡半個小時後切小塊，很小的墨魚仔就不用切小瞭。蟹肉棒，菠蘿，青紅椒，分別切丁；洋蔥切絲，雞蛋加少許鹽打散。

米飯盡量戳散。

鍋內放適量油，油熱後，下蝦仁，蟹肉棒和墨魚仔大火炒，掉點鹽和糖調味，出鍋。

另起鍋，多放點油，雞蛋下鍋。

將雞蛋炒散後，下青紅椒，菠蘿和洋蔥絲，爆炒。

然後下戳散的米飯，炒勻。

再將先前炒熟的蝦仁，蝦肉棒和墨魚仔下鍋。

翻炒均勻後，加適量的鹽和生抽調味。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。