超詳細8寸戚風蛋糕

超詳細8寸戚風蛋糕制作方法及註意事項，還有啥不明白的可以加群繼續交流，廣告勿擾，烘焙千人愛好群181226931

主料：雞蛋(5個)，色拉油(40克)，細砂糖(60克)，檸檬汁(5滴)
　　輔料：低筋面粉(85克)，純牛奶(40克)，糖粉(30克)

材料準備

先來制作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。

用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發。

依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，不要過度攪拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

這樣蛋黃糊就做好瞭。

下面我們開始制作蛋白霜。先在蛋清裡加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸堿度，同時也是為瞭穩定泡沫，有助於打發）

用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。

然後加入1/3的細砂糖(20克)，繼續打，打到蛋白開始變濃稠。

再加入1/3細砂糖（20克），再繼續用電動打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路。

加入剩下的1/3細砂糖（20g）。（如果一次加入細砂糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發瞭，隻不過會更花功夫哈。）

再繼續用電動打蛋器打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到瞭濕性發泡的程度。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到瞭幹性發泡的狀態，可以停止攪打瞭。(蛋白打發的程度非常關鍵)

用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

翻拌均勻後，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。

最後將剩餘1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，

把內部的大氣泡震出來。

烤箱180度預熱5分鐘，然後將模具放如烤箱內烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鐘）

烤好蛋糕後從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然後立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。

完全冷卻後，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（制作N次8寸戚風蛋糕，高度都在5.5cm左右）

用手使勁把戚風蛋糕往下摁，

用手使勁把戚風蛋糕往下摁，戚風蛋糕還會反彈回來，變為原先的樣子，這就表示做成功啦。（可以仔細看這個圖，由於我用力過大，戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破）

切塊即可享用(直接吃已經非常好吃瞭)。也可以用來制作各種裱花蛋糕！（君之都是先打蛋清，再做蛋黃糊，之前參考君之的食譜制作，先打蛋清放一邊或放冰箱，但是很容易消泡，所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清，這樣不容易消泡，成功率會大大增加）

烘焙時間50分鐘烘焙溫度180度烤箱層次中下層烘焙品類尺寸8寸成品可供幾人食用3-5人材料配方用量可制作多少成品1個上、下加熱管控溫上下加熱管同時控溫需註意事項一、打發蛋清中途加糖的時候最好分3次添加這樣蛋清的質地會慢慢的變細膩（如果一次加入糖過多會妨礙蛋白的起泡所以打蛋白的時候一般習慣使用分次加糖的方式）二、打好的蛋黃糊和蛋白霜添加在一起攪拌的時候千萬不能畫圈圈如果畫圈圈蛋白霜就會消泡瞭 蛋白霜如果消泡瞭 戚風蛋糕就發不起來瞭正確的手法是從中間劃過去從底部翻上來蛋糕糊倒進模具裡面用手端住模具在桌上用力多震幾下把內部的大氣泡震出來如果不震的話烤出的蛋糕裡面會空三、蛋白一定要打至幹性發泡戚風蛋糕才會發起來如果是濕性發泡戚風蛋糕會不蓬松四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內要保證無水無油五、建議使用陽極蛋糕模具制作不建議使用不粘模制作戚風蛋糕（戚風蛋糕之所以用陽極的模具比較好普通的蛋糕模具用來做戚風的話很容易失敗因為這個蛋糕的松軟導致用普通的模具會讓這個蛋糕爬不起來烤起來蛋糕就會趴下去瞭陽極模具的特點是他的模具周邊是類似於磨砂戚風蛋糕液能順著邊爬起來極大提高成功率）

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。