草莓芝士蛋糕

主料：蛋黃(2個)，細砂糖（蛋黃糊）(13克)，水(20克)，玉米油(20克)，低筋粉(33克)，抹茶粉(5克)，蛋白(2個)，細砂糖（蛋白霜）(33克)，奶油奶酪(150克)，細砂糖(70克)，新鮮草莓(100克)，動物鮮奶油(120克)，鮮奶(70克)，白蘭地(1大匙)，魚膠粉(2小匙)，清水(3大匙)

將從冰箱裡冷藏的雞蛋取出，蛋白和蛋黃分離。

低筋面粉和抹茶粉混合後提前過一次篩。

蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。

加入20克水，攪拌約30秒。

加入玉米油，持續攪拌。

一直攪拌至細膩狀態，表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即可。

再次過篩粉類，並全部加入蛋黃糊中。

攪拌至粉末消失即可。

接下來打發蛋白，第一次高速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一砂糖。

改中速攪打至蛋白已經變白，但挑不起任何尖角的狀態時加入三分之一砂糖。

繼續攪打至微微有尖角雛形時，加入剩餘三分之一的砂糖，改低速攪打。一直打發至有小彎角即可。

先將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中。

攪拌均勻。

將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中。

用切拌、翻拌的方式攪拌均勻。30秒內完成。

將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱中層，150度烤25分鐘即可。

將烤好的戚風蛋糕體放涼後，用圓形切割器切割成與玫瑰模具大小相等的圓形蛋糕片。

將奶油奶酪切割成小塊。

加入砂糖隔水加熱至軟化。

將草莓洗凈後切塊，放入攪拌機打成泥狀。

將奶油奶酪攪拌成膏狀。分次加入鮮奶攪拌。

魚膠粉加入清水浸泡10分鐘，隔水加熱溶化成液態。

將拌好的奶油奶酪繼續隔水加熱成均勻的醬狀。加入魚膠粉液體拌勻。再倒入白蘭地拌勻，放涼備用。

動物鮮奶油打至6分發。

將打發好的鮮奶油加入奶油奶酪當中。

這是拌好的芝士糊。

取2大匙芝士糊倒入草莓醬中混合。

將混合均勻的草莓醬倒入芝士糊中，略拌勻。

這是拌好的草莓芝士糊。

將草莓芝士糊倒入矽膠模具中。

在表面蓋上抹茶戚風蛋糕片。移入冰箱冷凍過夜。第二天將模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解凍即可食用。

成品圖。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。