雞蛋餅幹

小時候傢裡條件不是很好，在那物質匱乏的年代，餅幹對我們來說是都很奢侈的食品，一般要到過年時，媽媽才會買回來一些雞蛋餅幹放到裝糖果的一個罐子，每次也就拿出兩三塊來給我們吃，我們有時趁媽媽沒註意，偷偷的還要拿上一兩塊，那時覺得這餅幹是最美味的食品瞭~~~

主料：低粉(120克)，雞蛋(3個)
　　輔料：泡打粉(2克)

主要原料

將低粉過篩

將雞蛋打進無水無油的容器裡

打至雞蛋顏色由黃變淺白色，提起打蛋器滴下的蛋液不立即消失，就表示打好瞭

分多次加入低粉，用刮刀切拌均勻

拌好的面糊

我沒有裱花袋，直接套保鮮袋擠出來的，形狀難看，請略過

烤箱180度，上下火，餅幹烤成金黃色，十分鐘左右即可，請根據自傢烤箱溫度來定

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。