洋蔥茭白炒鱔絲

主料：洋蔥(半個)，茭白(一根)，鱔絲(145克)

材料：茭白、洋蔥

鱔絲（已去內臟洗凈）

將茭白剝殼清洗一下。

放在案板上切成粗一點的絲，待用。

將洋蔥清洗一下。

放在案板上切成絲，待用。

將鱔絲放在案板上切成段。

燒鍋倒油燒熱，下入切成段的鱔絲，加少許料酒。

翻炒翻炒、盛出。

接著，利用炒鱔絲的油，下入切好的茭白和洋蔥翻炒翻炒至斷生。

然後，合入炒好的鱔絲。

加少許生抽。

加少許鹽。

加少許雞精。

調味炒勻，即成。

出鍋，裝盤。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。