臘肉

我們東北老傢那邊是不吃臘肉的 但是入鄉隨俗 我也很喜歡吃臘肉 老公每年都要醃一些 過年給父母們兄弟姐妹們臘肉的曬發有很多種 我隻介紹我們傢的做法

主料:豬坐墩肉或五花肉(15斤)
輔料:花椒(100克)

15斤坐墩肉 不需要洗 洗瞭會沾水 放入一個大盆中

花椒倒入鍋中小火翻炒出香味

加入鹽一起翻炒 至鹽變色

炒至鹽變色

把椒鹽均勻抹在肉上醃制7天以上 期間多翻動

老公這次醃制瞭10天 讓肉發酵充足味道更醇厚然後用繩系好 用鉤子掛在陽臺上晾曬臘月的天溫度低 不會曬的很快 肉也不會壞

曬制七天到10天就差不多瞭 這次曬過頭瞭 吃起來有些硬瞭 ！

臘味中帶有麻麻的花椒味 吃前用溫水泡幾個小時 可以使口感軟一些 並且鹽分也少一些 然後上鍋蒸熟 切片做菜或直接吃 鹵制都很好吃

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。