柚香牛奶燉蛋

暑假一到，就要面臨酷暑，寒假一到，就要面臨嚴寒，兩個都是我特別害怕的季節。但是這兩段日子，也是最能享受生活的。每個早晨都可以一傢人坐在一起吃早餐，每個傍晚都可以一起逛公園，不用擔心時間的早晚。這是某日的早餐主食柚香牛奶燉蛋，搭配平時做好速凍在冰箱的奶黃包。和普通的牛奶燉蛋相比，隻是多淋瞭一份蜂蜜柚子醬和添加瞭一些果幹，這一點點的改變卻大大提升瞭燉蛋的風味，金黃金黃的色澤十分誘人，撲鼻的香氣很是清新。中醫認為，柚子皮性寒無毒，不但具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效，還有預防腦血栓、抗癌、減肥等效果。能治食少、口淡、消化不良等癥，常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結等作用。

主料:雞蛋(2個)，牛奶(300克)
輔料:蜂蜜柚子醬(適量)，果幹(適量)

準備雞蛋和牛奶。（兩個雞蛋去殼後約100克，牛奶300克，比例為1：3）

雞蛋磕入碗中。

稍微攪拌。（不要拼命攪打引起無數氣泡）

加入牛奶攪拌均勻，稍微靜置一會。

用漏勺過濾一遍。

然後平分裝入蒸碗裡。

覆蓋上一層保鮮膜，放在蒸架上。（鍋中註入適量冷水）

大火燒開轉中小火燉約6到8分鐘。

揭去保鮮膜，燉好的蛋羹表皮很細膩。

在燉好的蛋羹上淋上少許蜂蜜柚子醬，再加上一些自己喜歡的果幹即可。

詩心片語1如果是水燉蛋的話蛋水比例一般為12這樣燉出來的蛋羹很是細膩如果是剛學習做飯的廚房新手為瞭百分百成功那就選擇蛋水比例1152牛奶燉蛋的話雞蛋和牛奶的比例為13或者135這樣燉出來的蛋羹很嫩滑像是佈丁如果喜歡吃硬一點的那就把比例改為12或者1253如果對蛋羹追求特別完美的話可以過濾兩遍過濾後如果碗裡有氣泡可以用勺子撇去4在攪打雞蛋的時候不要過分攪拌以免產生過多的氣泡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。