雞蛋灌餅

喜歡吃路邊的雞蛋灌餅，喜歡那軟而脆的面餅和生菜的清新口感，還有那甜辣的醬香，總是讓我回味悠長。

主料：面粉(適量)
輔料：泡打粉(少許)，雞蛋(6個（每張餅用1個）)，生菜(適量)，榨菜絲(少許)

面粉適量放入盆中。

加入泡打粉少許，與幹面粉混合均勻。

面粉用熱水燙一下，再加入少許涼水和成比較柔軟的面團。用保鮮膜蓋上，靜置20分鐘。

在面團上抹少許油，再稍和一下。

分成大小相等的劑子6個。

面案抹少許油防粘，取其中一份搟成橢圓形，在面片上再塗少許油和鹽。

將面片橫向卷起來，成一個長條形。

以一端為中心，旋轉繞成一個圓團。

把面團垂直壓扁，搟成一個薄餅。搟時會發現有氣泡，用力要輕，最好不要搟破。

不粘鍋加入適量油，開小火加熱。

將餅放入，小火煎。

略煎一會兒翻面，煎到兩面金黃八成熟。

在餅身微微鼓起時，用筷子在餅面挑開個小口，倒入打好的雞蛋液。（蛋液有時不太好灌進，就直接攤在餅上也可，一樣的香哦）。

煎好的雞蛋灌餅配上生菜，讓人很有食欲。

可以在餅上抹辣醬、或甜面醬，放上火腿腸、榨菜絲，再夾些綠油油的生菜，卷起來就可以吃啦！做為早餐很不錯的喲。

1、熱水燙面可以使餅更松軟2、將面團塗上油後最好再繼續餳一會兒3、做餅的面團要和得軟一些這裡稍有些硬4、搟面時面板可以塗少量油也可以灑一點面防粘5、搟面時會發現有氣泡最好不要搟破6、煎面餅時如果氣泡少有時會不好灌進蛋液把蛋液淋在上面也無妨7、抹的甜面醬可以加一點點的純凈水攪勻咸味不要太濃吃甜的也可以塗些泰式甜辣醬

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。

榨菜的作用

開胃健脾

;辛愾添精

;增食助神