大珠小珠落玉盤

這次總決賽的題目起的很好，一共四組，灰選的是D組：團團圓圓 、萬事如意、步步高升、招財進寶。這道菜是招財進寶——大珠小珠落玉盤，一位論壇裡認識的同樣喜歡美食喜歡烹飪的朋友幫忙起的名字。我覺得不錯，很貼合我的菜。腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠，配以檸檬擺盤，整體都是黃色調的菜，算是金元寶吧，嘿~~其實海苔應該換成用咸蛋黃的，顏色會更好看，也更好吃。 灰這次上的4道菜，沒有大魚大肉，都是很傢常的材料，做法也很傢常，簡單的葷素搭配。老百姓傢的年夜飯，是符合傢人的口味，符合自己的烹飪習慣的。而我傢向來以吃素居多，大魚大肉比較少，所以，這4道菜，灰並沒有刻意的去做大魚大肉，也沒有花很長的時間和繁瑣的工序來準備一道菜，我隻做傢人喜歡的，自己心裡的那份吉祥年夜飯。

主料:豆腐皮(適量)
輔料:廣味香腸(適量)，海苔(適量)，雞蛋(適量)

準備材料：豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。

將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

將香腸鋪在海苔上。

緊緊的卷起來，用濕淀粉沾邊後裹緊。我用瞭三張豆腐衣卷在外面。

開水上鍋蒸10分鐘左右。

將雞蛋液攪拌均勻。

油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。（漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！）

蛋液一落入油鍋，馬上變成瞭美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊瞭。

在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出（為瞭防止蛋花油膩,一定要多控一會油）

將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

檸檬片擺盤裝飾

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。