奶茶凍芝士

主料：消化餅幹(60克)，黃油(20克)，開水(100毫升)，紅茶(適量)，牛奶(150毫升)，奶油奶酪(250克)，糖(50克)，吉利丁片(3片)，藍莓花果茶(適量)

將花果茶用150毫升水泡好後濾去茶渣，晾至溫熱後加入一片泡軟的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶凍後切小塊備用。

將消化餅幹放入保鮮袋中壓碎。

黃油隔水融化。

將餅幹末倒入黃油中攪拌均勻。

模具底部墊油紙，將餅幹末倒入模具底部壓實成餅幹底，放入冰箱冷藏備用。

奶油奶酪室溫軟化。

兩片吉利丁片放入涼水中泡軟。

紅茶加入100毫升熱水泡開，濾去茶渣，晾至溫熱。

準備好牛奶150毫升。

將泡軟的吉利丁片濾去水分，放入紅茶中攪拌至融化。

將牛奶倒入紅茶吉利丁液中攪拌均勻。

奶油奶酪加入糖打發至蓬松。

少量多次加入奶茶液制成芝士糊，每次倒入奶茶液都要攪拌均勻在加入下一次。

將芝士糊倒入模具約三分之一。

加入適量的花草茶凍。

倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏4小時以上後食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。