香草泡芙

經過幾次的練習終於成功做出瞭這小小的泡芙，開心，開心!我發現隻要掌握幾個關鍵點成功做出泡芙也不是那麼難哦！第一,面糊的制作,制作過程一定不能太幹也不能太稀要剛好能在鏟子上掛下三角面糊為好，太稀在烤的過程中泡芙是鼓不起來，太幹的話那就很難擠瞭，而且容易裂開，第二、溫度啦，溫度很重要，開始一定要用高溫這樣才能讓泡芙迅速鼓起然後然後再轉低溫把泡芙的水份烤幹，這樣烤好後取出才不會塌陷......在制作過程中我再詳細說明瞭。。。記得第一次吃泡芙還是在上海的時候，每天上班經過地鐵站口就會看到那個小小的泡芙店門口圍著不少人，那時也不知道泡芙是什麼也沒放心上，平時上班匆匆也就沒買，那天我傢某人的生日我就琢磨著給他買點什麼沒吃過的，就想那個泡芙店,特意買瞭大個型的，包裝看上去也還不錯，LOGO好像是一個卡通老頭胡子蠻像泡芙的樣子，總體感覺蠻高檔，回傢一吃發現原來是個空殼餡是類似奶油的東西，總之味道上有點失望吧,就再也沒有買過瞭。來到現在生活的地方以後就沒見過賣泡芙的啦，也可能市中心有我不常去不知道吧，有次去菜場發現菜場的蛋糕店裡既然也有買瞭，又買瞭些，外殼完全不酥餡是奶油，估計應該不是才做好的！萌發瞭自己動手做的念頭。自己做的脆皮香草餡好美味啦！

主料：低精面粉(100克)，水(160毫升)，雞蛋(3個（大約185克）)
　　輔料：黃油(80克)，糖(5克)，鹽(2克)

準備好所需要的材料。

將水、鹽、糖、黃油一起倒入鍋裡。

加熱至黃油完全融化，攪拌均勻，煮至沸騰時，轉小火。

一次性倒入所有的面粉，快速不停的攪拌。

攪拌至面粉與液體充分融合在一起不粘鍋以後，關火，這就完成瞭燙面。

把面糊攪散，使之散熱，待不太燙手時，就可以加入打散的蛋液。

註意配方裡的雞蛋液是不一定要用完的，我這裡剛好用完，分多次將蛋液加入面糊中，隨著蛋液的增加面糊會越來越濕潤細滑，直到挑起面糊呈倒三角狀態，且不會滑落就可以瞭，就不用再加入蛋液瞭。

取一個裱花袋把裱花嘴裝入裱花袋裡。

剪掉裱花袋前端，將裱花嘴推入頂端。

用夾子夾住口，防止在裝的過程中留出。

把裱花袋套在一個容器上，這樣會好裝一些。

裝好一後再松開夾子，準備擠泡芙。

烤盤鋪上一層錫紙，刷上個一層薄薄的油。

擠入大約3-4厘米的泡芙面糊，中間保持一點距離。

放入預熱230度的烤箱，烤大約10分鐘，泡芙都鼓起後，轉至200度再烤大約15分鐘 至泡芙表面成黃褐色，註意中途不要打開烤箱門。

用小號表花嘴，把餡料裝進裱花袋裡。(餡的做法見上一篇)

方法一把泡芙從中間割開三分之二，不要割斷，把餡料擠入泡芙裡面，如果你沒有小號裱花嘴，這個方法也可以用保鮮袋剪個小孔擠。

方法二用裱花嘴在泡芙的底部紮一個空把餡料擠進去，我比較喜歡這個方法，因為這種方法餡料不容易流出來，不會弄的到處都是。

1、個關鍵泡芙面糊的攪拌面糊在加熱的時候可能會因為加熱時間不用幹濕會有些不同蛋液的用量會有一點區別但隻要記住蛋糊挑起呈倒三角狀態且不會滑落才停止加入蛋液瞭蛋糊太幹烤出來的泡芙很容易裂開太稀又會很容易塌陷面糊隻要能成倒三角狀態且不會滑落泡芙也基本就成功瞭一半2、個關鍵烤的火候原理是先用高溫讓他迅速鼓起再用低溫把它水份烘幹這樣烤出來的泡芙就不會塌陷而且皮是酥脆的高溫與低溫不要相差太大差的太大也容易塌陷我用瞭烤箱的最高溫230度低溫用的200度如果用180度還在烤箱裡就會塌陷

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。