焗榴蓮西米佈丁

榴蓮好吃，但是不易保存。 所以，我最喜歡的吃法，除瞭直接吃，就是把榴蓮肉冷凍至硬，然後稍稍解凍發軟。 那個口感和味道，絕對比得上奶油冰激凌，冰冰涼涼，軟軟糯糯。 隻是冬天這麼吃，腸胃有些接受不瞭。 今天這個吃法，也是很喜歡的一種，相對來說，更適合這個季節。 而且它也是X記的招牌產品之一。 軟糯的榴蓮肉，嫩滑的蛋奶醬，Q彈的小西米，再加上溫熱的口感和濃鬱的奶香，每次我都能吃上一大碗，還意猶未盡。 愛榴蓮的孩子不要錯過。

主料：榴蓮肉(110g)，西米(30g)，蛋黃(1個)，玉米淀粉(6g)，牛奶(100g)
　　輔料：鹽(一小撮（兩根手指捻起的量）)，細砂糖(10g)，黃油(5~10g)，朗姆酒(10ml)

準備好全部材料；

蛋黃+細砂糖打散，攪拌至砂糖基本融化；

加入玉米淀粉和鹽，繼續攪拌均勻；

加入朗姆酒，繼續攪勻；

牛奶提前用微波爐或者直接放在灶上加熱，至接近沸騰的狀態，然後緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒邊迅速攪拌，防止雞蛋被燙熟；

不停攪打，直至蛋奶漿降溫至不燙手的狀態。此時表面應該有一層非常細密的泡沫；

做一鍋熱水，大火煮沸後轉小火，將蛋奶漿隔水加熱，不停攪拌，直至蛋奶漿變的粘稠；

取出打蛋盆，加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；

做好的蛋奶醬，應該非常細膩，沒有顆粒，光澤度也很好；

做一鍋清水，水量可以寬一些，大火煮沸後，加入西米；

關火。加蓋燜；

5分鐘後，開蓋，將鍋中的西米攪散。重新開火，大火煮沸，再關火，繼續加蓋燜5分鐘；

將西米過濾，放入冰水中；

洗凈西米表面的粘液，待其涼透後，瀝幹水分；

烤箱預熱200度。將西米與蛋奶醬混合均勻；

榴蓮果肉碾壓成泥；

烤碗底部先鋪少許榴蓮果泥，然後放一些蛋奶醬+西米的混合物；

再鋪上一層榴蓮泥；

交替加入材料，直至用完，或者鋪滿烤碗9分滿；

將烤碗放入預熱好的烤箱，中層，上下火，190度，烘烤30分鐘左右，至表面金黃上色。烘烤結束後，稍稍放涼，趁熱食用。

1 蛋奶漿的制作註意牛奶一定要緩緩的加入蛋黃糊中並且要迅速攪拌防止蛋黃被燙熟此外隔水加熱時一定要不停攪拌這樣做出來的蛋奶醬才會口感輕盈細滑；2 煮西米用燜的方式煮出來的西米口感更佳Q彈我這裡用的是小西米如果用大西米煮和燜的時間都要適當延長；3 西米的熟度看自己喜歡我喜歡熟一些的所以煮到基本沒有白點；4 烤碗隻要9分滿就行瞭烘烤的時候還會膨脹一些的；5 具體的烘烤時間和溫度要根據各傢烤箱的實際情況來調整；6 糖的用量可以適當增加我的榴蓮很甜所以沒加如果吃的時候覺得淡還可以用蜂蜜糖漿來彌補；7 趁熱食用風味更佳！

榴蓮做法技巧

吃榴蓮過量可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮的作用

強身健體、健脾補氣、補腎壯陽；

溫暖身體、改善腹部寒涼、促進體溫上升

西米做法技巧

01.（適用於即煮即食）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

02）（適用於煮熟後待用）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。

第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離灶爐進行）

第四步，最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

註意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時後食用，但留的時間太長。

西米的作用

健脾、

補肺、

化痰西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。