艾窩窩

北京傳統清真小吃艾窩窩，深受廣大顧客歡迎，甚至流傳海外。但有關艾窩窩名字傳說數不勝數，說艾窩窩也叫愛窩窩，無論哪種叫法，無疑都為艾窩窩名字的來歷增添瞭一絲神秘的色彩。傳說清乾隆平息瞭大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞瞭，傳旨給禦膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來禦廚們大顯身手，使出瞭看傢本領，山珍海味，風味名吃，做瞭數千樣，但香妃連看也不看。乾隆隻好下旨叫白帽營的人給香妃做傢鄉吃食送進宮。話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯系的好機會。於是就做瞭一盤他傢祖傳的自制點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來瞭。江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來瞭，便強打精神，夾起一個，輕輕咬瞭一口。乾隆聽說香妃吃東西瞭，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩就借著這個美麗執著的愛情故事出瞭名，傳入瞭民間。

糯米浸泡4小時以上。

瀝水放入盤中，大火蒸40分鐘。

揭蓋倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；攪拌至上勁兒，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。

面粉入蒸鍋蒸15分鐘取出。

面粉蒸的過程中面粉受熱發幹發硬，用搟面杖搟成粉末狀。

將核桃仁、花生、芝麻小火烤香熟。

核桃仁、花生去皮後碾碎粒。

葡萄幹切碎、京糕切小粒待用。

糯米飯取出舂制，可粘結成塊，有勁兒。

取少量面粉與果碎、白糖混合攪拌均勻。

取適量糯米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉；按扁、包入餡料，將周邊捏合到一起，團圓。

將糯米團完全沾滿面粉，點綴上京糕即可。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質