紅曲枸杞花環包

紅曲有一種獨特的釀造香味，這種香味在面團發酵時會進一步增加，並保留在面團內部的孔洞中。為瞭留住更多面團發酵的香氣，此款面包在面團分割時不必滾圓，整形時直接扭轉完成即可，甚至不做成圓環形，整治成棍狀亦可，太工整太復雜的整形反而不適合這款面包。我們要的，是清新自然、純樸健康的感覺。

主料：高粉(300克)
　　輔料：冰水(150克)，幹酵母(3克)，黃油(20克)，幹枸杞(45克)，麩皮(適量)

所有材料置於面包機中，水在最下一層，然後依次是液狀黃油，鹽、糖、面粉、酵母（在面粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程序7和面。

將打好的面團取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的面團。

置於大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發酵至2倍大（現在這種氣溫，室溫發酵30-35分鐘即可，進烤箱的話25分鐘就能發到兩倍大，再發長就過瞭，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時間自己控制，隨時註意觀察即可）。

將面團取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開，將幹枸杞撒在面團上。

再次揉勻後，拍平，整成長方形。

將烤盤倒扣在面團上，室溫醒發20分鐘。

用刮板分割成均等的6條。

將面團條置於鋪滿麩皮的烤盤上，不用打滾，隻要面團底部粘上麩皮即可。

然後將面團取出，用手輕捏兩端扭轉面團，呈扭紋狀。

將面團的兩頭捏合起來，使面團呈圓環狀。

將整形好的面團移入烤盤，面團與面團之前留出足夠的空隙。

送入烤箱中層，下層放盤開水，38度下火，最後發酵20分鐘左右（冬天時間稍長，約30分鐘）。

最後發酵結束後，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘。

烤好後在面包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

枸杞做法技巧

1.有酒味的枸杞已經變質，不可食用。

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3.菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。

枸杞的作用

1.枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。

麩皮做法技巧

蒸饅頭時，適量放一些麥麩，有好吃，又有營養。

麩皮的作用

有改善大便秘結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。