茶樹菇燜鴨

1、同樣的做法，還可以把老鴨換成排骨、子雞、牛腩等，味道也不錯。2、不用砂鍋，直接在炒鍋中也可。

主料:老鴨(適量)，茶樹菇(適量)，豆腐皮(適量)
輔料:蔥薑蒜(適量)

將茶樹姑的根部切除，洗凈。

豆腐皮切粗絲。

老鴨剁成小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3-5分鐘，撈起洗凈血水備用。

鍋裡加入適量油，放入薑絲、蒜頭、幹紅椒、蔥白、八角炒香。

倒入鴨塊大火爆炒出油。

放入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蠔油調味。

將茶樹菇、豆腐皮放入鍋內煸炒。

倒入砂鍋中，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉至鴨肉酥爛，煮收濃湯汁即可。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。