茭白豆腐燒排骨

主料：茭白(2個)，排骨(370克)，老豆腐(320克)
輔料：薑片(適量)

材料：茭白、排骨（已清洗）

老豆腐、薑片

將茭白剝殼清洗一下。

放在案板上切成滾刀塊，待用。

將老豆腐放在案板上切成塊，待用。

將已清洗的排骨放入清水鍋中，擱入薑片。

焯開，撈出。

燒鍋倒油燒熱，下入切好的老豆腐過油炸至金黃色，撈出。

隨後，鍋內留少許底油，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

接著，加適量的料酒。

加入一些清水煮開。

然後，加適量的生抽。

加入一塊冰糖。

加少許鹽。

加少許雞精。

調味翻動一下。

最後，合入切好的茭白和炸過的老豆腐翻動一下煮開。

煮至湯汁濃稠，即成。

出鍋，裝盤。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。