西班牙海鮮飯

凡是到西班牙旅遊，如不吃上一頓海鮮飯就等於白去一趟。西班牙的海鮮飯很有名，上至王公貴族下至黎民百姓都非常喜歡，這是他們的傳統美食。當然瞭，到瞭西班牙的餐廳就餐，擺上餐桌的海鮮飯各有不同，有上等材料制作的，也有普通海鮮制作的。好的海鮮飯要使用上好的新鮮的大魚骨熬湯來燜飯，裡面再配上龍蝦、鮑魚、墨魚、扇貝等等，凡是名貴好吃的您就往裡放吧，呵呵！當然瞭，小魚小蝦也可以，但材料都要新鮮的，最好是活的才好。舉起勺子您美美的吃上一口包您樂不思蜀，再有漂亮的西班牙女郎陪伴那就更美瞭，西方神話中的伊甸園也不過如此，呵呵！今天做一款簡單的海鮮飯，沒有湯用的隻是白開水，味道也不錯，做法如下；

主料：意大利米(200克)
　　輔料：鮮中蝦四隻(80克)，小鮑貝兩隻(50克)，海螺片(25克)，魷魚卷(60克)，魷魚頭(80克)，小香菇(30克)，袖珍杏鮑菇(40克)，胡蘿卜粒(30克)，青豌豆(30克)，西蘭花(60克)

醃制海鮮；裡面放入少許鹽和胡椒粉。

再滴入幾滴白酒。

然後滴入適量的檸檬汁。

倒入適量橄欖油拌勻備用。

鍋中註入適量橄欖油倒入大米煸炒。

用中小火把米炒至發白，然後放入大蒜碎和洋蔥粒煸炒出香味。

把炒好的大米倒入鍋仔裡。

註入兩倍至兩倍半的清水，把米用鏟攤平。

用勺舀一點點番紅花（藏紅花）大約0.2克放入鍋裡。

撒入少許鹽和胡椒粉，最後放入胡蘿卜粒和青豌豆攪勻煮開，大約煮5分鐘即可。

水耗掉大約一半後碼入海鮮和蔬菜。

然後蓋好鍋蓋用小火燜制15分鐘。

海鮮飯燜15分鐘後撒入少許卡夫芝士粉。

再繼續燜1-2分鐘便可把火關掉，然後把鍋仔放在墊盤上，配好叉勺上桌便可趁熱食用。隨用的是白開水，但味道也十分鮮美。

海鮮飯特點；色澤斑斕美觀、海鮮濃鬱誘人、搭配營養豐富、味道鮮美好吃溫馨提示；1、海鮮可按自己喜歡的來搭配比如扇貝、小鮑、魷魚、墨魚、蟹棒、螺片、蟹鉗、魚丸等都可以但一定要配一些蝦才行一來好吃二來蝦的腦油煮出的湯味道很鮮美2、如講究一些可用新鮮的大的海魚骨來煮湯味道會更鮮美淡水魚的不能用因為有土腥味道會使海鮮飯大打折扣材料新鮮用白水也可以3、番紅花也叫藏紅花在中國屬於名貴的藥材可在西方是用來當做調味品的海鮮飯裡一般都要放一些這才能稱得上是地道的西班牙海鮮飯如傢裡沒有也無所謂不用也可湊合但就不正宗瞭味道也要遜色一些！

海螺做法技巧

螺殼堅厚，殼高4～10餘厘米;殼頂尖細，螺層約六層;縫合線及生長線明顯，體螺層極膨大。肩角節突起，在體螺層上結節成三角形，特別突出。

海螺的作用

清熱明目；

利膈益胃螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴