不純禿黃油拌飯

一碗白飯，一碟加瞭蟹肉的不純禿黃油，看來今夜肚上必肥3兩肉。禿黃油，是蘇州的方言，禿是隻有或獨有的意思；黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜瞭蟹肉的蟹粉。禿黃油是在出蟹後取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、薑爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。成品芬芳馥鬱，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種存蟹防饑之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配制禿黃油撈飯，禿黃油拌面，禿黃油豆腐等。

主料:大閘蟹母(1隻)，大閘蟹公(1隻)
輔料:薑(1塊)，豬油(2兩)，米糠油(3兩)

大閘蟹洗凈，用草繩捆好

隔水蒸20分鐘，再悶5分鐘

將蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，將蟹肉、蟹膏、蟹黃挖出

將所有挑出的蟹肉歸在一個盤子裡

薑切末，熱鍋熱油，下薑末、豬油，煸炒至香味出

下蟹肉，慢慢打圈滑炒

約10分鐘，油變得澄黃，下鹽調味，便可以撈出

找一個玻璃瓶，開水燙過，晾幹後裝入蟹油，蓋緊瓶蓋，倒置5分鐘，待完全冷卻後，入冰箱冷藏