平菇炒蛋

又是一道素菜，希望這幾天吃慣大魚大肉的你們喜歡。

主料：平菇(200克)，小青菜(50克)，雞蛋(1個)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

所有食材準備好。

青菜掰開，放清水中泡洗幾遍，瀝幹水後，切段備用。

平菇撕成小片，洗凈，瀝幹水分備用。

雞蛋用筷子打發，備用。

炒鍋加熱，放適量的食用油。

將雞蛋放鍋內煎。

煎好的雞蛋裝到碗內，備用。

鍋內再加少量食用油，放蔥薑蒜爆香。

放平菇下鍋快速翻炒。

大約炒2分鐘，平菇出水，變軟，放入青菜下鍋快速翻炒。

加入適量的鹽拌勻，倒入煎好的雞蛋塊。

將雞蛋用鍋鏟鏟成小塊，拌勻後，淋上幾滴麻油，即可關火裝盤。

平菇的作用

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。