法式貽貝

貽貝，又稱青口，淡菜。我們海邊叫海虹，是沿海人民最愛海產品之一。國人接觸西餐，總繞不過法國菜，不少人甚至將法國菜直接等同於西餐。畢竟法國菜在世界上太過聞名，如同法國時裝那樣成為法國代名詞之一。意大利人或許會不樂意，抬出意大利公主嫁給法國國王才造就法國菜的典故，但論食材之考究、烹飪之精細，以及菜肴所蘊藏的詩意和藝術性，歐洲各大菜系中非法國菜莫屬。在華麗的法國菜中，貽貝絕對是不會被老餮忽略掉的一道菜，法式菜偏好略帶生口，講究鮮嫩，貽貝就成瞭必不可少的一道食材，花樣繁多而又考究。在法國，最常見的是清湯做法。先將歐芹和洋蔥切成小碎末，湯鍋加水煮開，歐芹和洋蔥放入煮至半透明，帶殼的貽貝放在開水中氽透等殼張開立即撈出，否則就老瞭。有的店傢還會在裡面澆上點白葡萄酒和檸檬汁，再將湯汁過濾入碗，最大限度地保存瞭貽貝的鮮味，再配上一杯啤酒和一盤薯條，就是法國人地道的一餐。還有一種比較特別的做法是奶油貽貝。用黃油加入帶殼的貽貝和少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。貽貝肉質豐美，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，但有獨特的香氣，三者融合，味濃香醇，實為一絕。三個貽貝的營養價值相當於一個雞蛋，有海中雞蛋之稱。其性溫，味鮮，富含豐富的微量元素，可補腎益血，降血脂，降血壓，調經血。這貌不驚人的貽貝在我們威海的沿海地區產量極大，又很廉價，是屬於老百姓餐桌上的美食。在法國，一般一小鍋大概在六歐元到二十歐元不等，越靠海的地方越便宜，一般超市裡也可以看到帶殼的新鮮淡菜，用保鮮膜密封好出售，一盒一公斤大約可以賣到四或五歐元，便宜很多。

主料：貽貝(500克)
　　輔料：香蔥(適量)，香菜(適量)，小紅米椒(適量)，紫皮洋蔥(適量)，黃油(1小塊)，白葡萄酒(適量)

主料：貽貝500克配料：香蔥適量、香菜適量、小紅米椒適量、紫皮洋蔥適量、調料：黃油1小塊、白葡萄酒適量

1、平底鍋燒油，油溫5成熱時將黃油入鍋炒香；

2、黃油炒香後撒入洋蔥粒繼續煸炒；

3、洋蔥粒炒出香味後，將貽貝入鍋炒制；

4、烹入白葡萄酒；

5、撒入紅椒圈；

6、蓋上鍋蓋燜1分鐘；

7、最後撒入香菜末和香蔥末即可。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。