薑蔥炒百葉

現在北京的各大超市的水產攤檔出售牛百葉較多。牛是反芻動物，與其他的傢畜不同，牛有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃也叫做百葉胃和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃，牛吃草後可儲存在前胃裡，然後慢慢倒芻再細嚼，之後進入主胃進行消化。第四個胃皺胃也就是主胃才有胃腺，能分泌出消化液，因此也叫做真胃。牛所食入的粗飼料和草料，主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收利用的物質，然後倒芻進入主胃。主胃也就是烹調美食中所稱之為的牛肚，而瓣胃是牛的附胃之一叫做牛百葉。牛百葉，性味甘平，中醫稱之為，可以形相補，也就是老百姓常說的，吃啥補啥，因此有補益脾胃的作用。《本草綱目》說它可起到補中益氣、解毒、養脾胃之功效。其它中醫古籍中介紹，它還有健脾胃，免飲積所致的食傷作用，並且還可潤肺。從中醫理論上講，常吃百葉是補土生金之法。因此牛百葉這種原料，是烹制中餐美食中的上好原料，切不可忽略它的良好作用，如烹制得法，會給人帶來食欲和品嘗美味的一種享受！選擇牛百葉，要選擇有韌性稍帶腥味的為好。而肉質肥厚用手抓起來易碎的百葉決不可食用，這種百葉大多都用藥物漲發過，看起來賣相好，但對人體健康無益。百葉買回後，最好用清水浸泡5小時以上，然後反復清洗幹凈，切好後用開水汆燙，汆燙後再用清水清洗一遍，這樣可去掉大部分的異味，也可保證食品食用的安全。烹制牛百葉這道菜肴，在所用的調味品中，要以使用黃酒為好，胡椒粉可適當的多放一些，這樣可去掉腥味和起到提鮮的作用。熗鍋時，使用蔥薑蒜的用量要大一些，蔥油最能提升菜品的品質和香味，您烹制出的牛百葉的味道可口與否，全依賴蔥薑所起到的絕妙作用！今天，就用牛百葉做一道私傢養生菜，叫做薑蔥炒百葉。這款菜肴做法極其簡單，味道卻很鮮美，具體制作如下；

主料：牛百葉(350克)
輔料：冬筍(60克)，紅椒片(50克)，青椒片(50克)，水淀粉(少許)

牛百葉、冬筍、紅椒片、青椒片、蔥段、薑片、鹽、雞精、黃酒、白胡椒粉、烹調油、水淀粉。

先把冬筍切成花片備用。

牛百葉切成核桃大小的塊備用。

勾兌碗芡，碗裡撒入少許鹽和適量的白胡椒粉，胡椒粉可比平時炒菜用的量適當多一些，大約1克左右即可。

碗中再放入雞精和黃酒，然後放入一勺水淀粉，加少許清水和勻備用。

鍋中水燒開，倒入切好的牛百葉和冬筍片進行汆燙。

鍋中的水再次燒開後，倒入彩椒燙3秒鐘即可把全部食材撈出。

用清水沖洗一遍備用。

另起鍋燒熱，倒入適量烹調油，油熱下入蔥段和薑片煸香。

蔥薑煸香後，倒入所有食材炒透，然後烹入碗芡用大火翻炒。

待芡汁糊化後炒勻便可出鍋。

出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點；色澤美觀、蔥香飄逸、口感爽脆、咸鮮味美溫馨提示；1、再次嘮叨一遍百葉要選擇有韌性略帶稍許腥味而無其它任何怪味的為最好尤其聞到帶有刺鼻氣味的百葉顏色再好也絕不可購買最好選擇大型超市采購質量才能有保證2、牛百葉買回後要用清水浸泡5小時以上然後洗凈再開始制作3、百葉汆燙時間不宜過久當水燒至沸騰後下入百葉水再次沸騰即刻撈出如燙的過久一來縮水嚴重二來口感不好4、炒制時下入百葉後要用旺火翻炒炒透烹入碗芡然後再用大火急速收汁芡汁糊化即可出鍋烹制操作隻需30秒鐘即可此菜不宜炒的過久大炒勺的這款私傢養生小炒“薑蔥炒百葉”就做好瞭在本文中說得多實際操作起來非常簡單隻需用旺火爆炒便能烹出這道美味佳肴特供朋友們參考！

牛百葉做法技巧

1.於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥;用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食;

2.於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功;

3.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

牛百葉的作用

補虛、益脾胃

。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。