詳解千層酥皮

說到千層酥皮，我最先想到的就是葡式蛋撻和酥皮派，因為這是我的最愛。其實除瞭這些還有很多美味，都能用到酥皮，所以愛好烘培，一定少不瞭千層酥皮的制作。它看似做法復雜，其實也不難。隻要學會瞭千層酥皮的作法，便能以不變應萬變，為自己和傢人帶來更多美味的酥皮點心。

主料：低筋面粉(110克)，高筋面粉(15克)
　　輔料：黃油（裹入用）(90克)，黃油（和面用）(20克)，清水(60克)

準備好原料。

2種面粉、糖、鹽，相混合。

20克黃油軟化後加入面粉中用手邊拌邊搓，成面包屑狀。

然後加入清水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜入冰箱松弛半小時。

把90克裹入用的黃油，平均分成4份。

平鋪著放入保鮮袋中排好。

用搟面仗搟成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為搟面仗的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

松弛好的面團取出，放在撒瞭少許薄粉的案板上搟成厚薄均勻的長方形面片，然後在面片中間放上黃油片。（面片的長度為黃油的3倍，寬度稍比黃油寬一些）

先把左邊的面片往黃油上疊，再把右邊的面片往上疊，然後稍稍按壓面片，排出裡面的空氣，讓面片完全包裹住黃油。

把面片旋轉90度。（因為我的面板不夠大，如果夠大可不旋轉）

用搟面仗搟成較規則的長方形面片。

分別從面片的兩頭平均往中間折疊。

繼續對折一下，成一個4折的面皮。4折好的面皮包上保鮮膜入冰箱松弛30分鐘。

松弛好的面皮取出。

再次搟成長方形面片。

繼續把兩頭的面片往中間折疊。

再次對折，完成第二次4折。

重復14到17的步驟，完成第三次4折，然後再搟成長方形面片。千層酥皮就做好瞭。

如果做好的酥皮用不完或者是當時不食用，可以在表面撒上少許幹粉，卷起來入冰箱冷藏，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮變軟後即可使用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。