香酥烤羊排

烤羊排是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分為三種，一種是轉爐烘烤、一種是支架高火烘烤，還有一種是用鋁箔紙包裹好進行保濕半密封式烘烤。用轉爐烤很多傢庭都不具備，假如用普通烤箱帶轉叉可以烤雞的，借用烤箱中的轉叉來烘烤，由於羊排是大塊的烘烤，一般不好控制，不是烤熟瞭顏色不理想，就是容易烤幹。如用支架烤，也會出現爐溫難以控制問題和容易烤幹的問題，還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。今天就用老外常用的方法，也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來進行烘烤，烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁，帶油的表皮還會有脆脆的感覺，吃起來特香！首先，選羊排時盡量選擇嫩羊，表面帶一層薄薄的脂肪為好，就和豬肉的五花類似。分割時去掉上下兩端隻選用肋排的中段，也叫凈排，這個部位的肉薄厚較均勻，吃起來也特別香。也可以選擇羊的脊部，用刀橫斷剁開大約有兩厘米厚，以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標準，這個部位也是西餐常用的烤羊排首選部位，非常好吃。但這個部位的羊排國內很難見到，一般都是把羊脊肉取下，單獨以裡脊條的價格來出售。今天用的是一塊羊的純肋排，這道香酥烤羊排的主要做法如下；

主料：羊肋排(一塊)
　　輔料：土豆沙拉(適量)，可生吃蔬菜(適量)

先往羊排裡放入蔥、薑和花椒。

然後把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入燒烤醬裡拌勻。

把拌好的醬料倒在羊排上。

然後倒入適量高度白酒。

把醬料和白酒在羊排上塗抹均勻，最後用保鮮膜封好醃制5小時以上，夏季要冷藏醃制。

把醃制好的羊排取出放在鋁箔紙上。

把鋁箔紙的四角捏牢，再從中間的中縫處簡單捏牢，但不要捏得太死。

把包裹好的羊排放入事先預熱好的烤箱內的中架。

用上下火200度，烘烤大約40分鐘即可（此溫度，是使用的34L烤箱所設定的溫度，具體在操作時的實際溫度，還要視所使用烤箱的大小來設定）。

羊排烤好後取出打開鋁箔紙。

把羊排碼入盤中，再配以沙拉來作為配菜和加以點綴。

烤羊排特點；表皮烤至微焦、肉質鮮嫩多汁、口感香滑酥爛、味道香濃微辣溫馨提示；1、秘制烤醬制作；燒烤醬10克、蠔油10克、柱候醬10克、沙爹醬10克、麥芽糖10克五種醬料混合調制而成即可2、在烘烤時達到一定的溫度和時間密封的鋁箔紙會在頂端漲開此時不要管它令火力可自然把表皮烤至微脆3、烘烤時溫度不宜過低高溫可很快鎖住水分使其吃起來會鮮嫩多汁大炒勺的這款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好瞭供朋友們參考！