章魚燒

章魚燒的特點是皮焦香，內芯軟糊糊蔬菜鮮甜清香的糊糊、和章魚腳咸鮮略微硬質的口感形成鮮明對比淋上特質的醬汁、沙拉、青海苔和木魚花會讓每一個品嘗過它滋味的人都愛上它這款用我的是比較傳統的日式面糊有別於最近大傢流行的山藥泥方子最開始寶也是用山藥泥面糊為神馬？因為它看上去好專業，材料多，步驟多，感覺一定是秘傳之類的好方子！不過真的試瞭對比後才知道，簡單的不一定不好，料多的也許是畫蛇添足理論上使用山藥泥是為瞭讓其口感更濕潤，但總體來說水分少面粉量大，做出的丸子比較挺，當然成品操作得當外形會較圓潤。但是！口感太糟糕瞭這個完全不是章魚燒啊啊啊，魂蛋。還有最主要一點就是：非常難上手，因為面糊比較厚實很多同志抱怨說，丸子模具駕馭不來，太難滾得漂亮瞭如果是這樣，不如跟著寶一起換個方子試試？傳統的日式面糊材料很簡單，水、面粉、雞蛋、醬油和少許鹽口味升級，可以將水換成高湯，加入一種秘密武器：洋蔥糊！它比山藥泥對丸子的口感改進上要靠譜多瞭~

主料：水(365g)，低粉(100g)，雞蛋(1個)，醬油(1湯勺)，鹽(一小撮)，洋蔥糊(30g)
　　輔料：卷心菜碎(適量)，洋蔥碎(適量)，章魚腳(適量)，任何你喜歡的餡料(適量)

準備工具：丸子專用烤盤、簡易油刷油刷可以用兩張廚房紙，一個捏成團，另一張將其包起，用錫紙固定即可。

調制基礎面糊，將所有材料混合加入粉碎機（料理機）混合打碎成糊糊洋蔥可以直接加入

調好的面糊如果不是馬上使用，記得在使用前要重新調勻攪拌一下。因為它很容易沉淀。

為瞭拍照方便，所以沒有全部鋪滿。具體如圖。中火，將基礎糊倒滿，加入餡料，翻轉90度

一圈兜下來後，繼續翻轉90度

然後隔一會多次翻轉上色，滾圓

顏色差不多的時候，用油刷在表面塗油，再滾個一會兒就能出爐瞭

出爐前特寫，很圓潤吧。不過因為芯是軟的，出爐後就會變得皺皺的，這個很正常

淋上調味醬汁，完成

這個出鍋微微冷掉後的樣子，因為芯太軟，所以皮會皺掉~這個也是好丸子好吃的標準之一哦不要延邊它

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

醬油做法技巧

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

醬油的作用

1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；

4.醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫;

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。