杏鮑菇扣肉

《杏鮑菇扣肉》是根據以前這道《葷素扣肉》創新而來的；傳統的《葷素扣肉》是五花肉搭配油炸豆腐，表面上看是增加瞭素菜，但是油炸豆腐含油量還是很大，因此，我用杏鮑菇替換下油炸豆腐。杏鮑菇和五花肉經長時間的蒸制，五花肉的部分油脂被蒸出來瞭，杏鮑菇吸納瞭五花肉的油汁，吃時口感很像肉，五花肉又融入瞭杏鮑菇的清香，二者的結合，盡善盡美。當你大快朵頤，感覺到五花肉肥而不膩，杏鮑菇鮮美無比，既解饞又健康，同時給味蕾極大的享受，是一道不可多得好菜呀！杏鮑菇和豬五花肉葷素搭配成菜，是堿性食物和酸性食物營養互補、完美結合；豬五花肉的營養豐富，對身體有良好滋補作用。特別是杏鮑菇被稱為平菇王，具有杏仁和鮑魚的口感。它肉質肥厚，味道清香，營養豐富，還具有降血脂、降膽酷醇、促進胃腸消化，增加機體免疫力、防止心血管病、抗癌、美容等功效，是極受人們喜愛的菌類。

主料：杏鮑菇(260克)，五花肉(450克)

原料圖

將五花肉的皮用火烤一下，燒焦污物和殘毛，而後用溫水泡至皮面回軟，用刀輕輕刮掉。薑切片，蔥切段，蒜用刀拍一下。

鍋坐火加入適量的清水、大料、花椒、香葉、桂皮、蔥薑蒜、料酒燒開，放入五花肉，蓋上鍋蓋把肉燉至8成熟撈出待用。

趁熱將五花肉皮抹上老抽晾幹。

用笊籬托著五花肉皮朝下，入油鍋炸制一下。

切成2-3毫米厚的大薄片待用。

杏鮑菇洗凈，切成2-3毫米厚的大片。

入開水鍋汆燙一下，撈出投涼備用。

取一隻碗，在碗底靠邊處立著碼上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鮑菇，以此類推，把碗擺滿，把剩餘的不規則的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入適量的蔥薑蒜和花椒、大料、桂皮、香葉，再加2手勺煮肉原湯。

蒸鍋燒開，將碼好的扣肉上屜先大火蒸15分鐘，轉中小火再蒸45分鐘關火。

將扣肉出屜，揀去調料渣。

潷出碗內湯汁。

將盤子扣在肉碗上。

雙手翻過肉碗，使其肉和菇片扣在盤子裡。

鍋坐火，倒入蒸肉原湯，調好口味和顏色，用水淀粉勾芡，稀稠合適時，淋入少量的香油待用。

揭去扣肉的碗（揭開早瞭就不保溫瞭）

澆上芡汁。

上桌開餐瞭！

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥