紅燜帶魚

從小生活在北方，既不臨海也不靠江，隻有一條小河，也漸漸被污染瞭。那時候，過年的時候不過是吃吃雞與肉，與魚似乎是絕緣的。後來，漸漸地，集市上有賣魚的，逢年過節時候，買幾條回來，也隻會做紅燒，可是那種腥味總是讓人敬而遠之。愛好需要慢慢培養，味覺依舊如此，上小學時，隻吃幾口魚，上中學時，能多吃幾口瞭，可是隻在吃菜的時候吃魚，如果碗中盛瞭米飯，我是碰都不碰魚的，似乎米飯的香氣更加襯托出魚的腥氣。上班後，漸漸喜歡上瞭魚，也開始喝魚湯。一度，在各種宴席上出現瞭清蒸魚，讓習慣瞭紅燒的小鎮居民難以接受，一點兒顏色也沒有，味道寡淡，腥味還比紅燒的重不知多少倍，雖然那時物質生活還不是太好，可是宴席上的清蒸魚，很少有能吃幹凈的。一開始的時候，人們還各自動一筷子，後來見多瞭幹脆連筷子也不動一下。習慣瞭咸菜疙瘩就米飯的農村人，無論如何都享受不瞭清蒸魚的美味。後來，水煮魚風靡一時，無論喜歡辣的還是不喜歡辣的，統統都掰倒在水煮魚的大盆下，吃得熱火朝天。第一次吃水煮魚時，我亦被那辣到麻木的味覺吸引。自己在傢還做過許多次。再然後，做過火鍋魚，買一袋大重慶火鍋底料，鍋中放入油，直接將大重慶放到鍋中化開，倒入水，放入魚，再放點料酒、鹽、白糖、花椒慢慢煮，直到收汁。喜歡味重的人自然非常喜歡這道火鍋魚。還可以在魚熟後直接上桌吃魚涮菜。一次在朋友傢，我自動要給做火鍋魚，可是誰也不敢殺魚，隻好讓賣魚的殺好，回到傢裡，看到鮮魚雖然死瞭好一會兒瞭，我卻不敢切，朋友兩個人輪翻上陣，刀一碰到魚身，魚就痙攣得動，嚇得朋友二人扔瞭刀就跑。可是不動刀，鍋中也放不下呀，隻好再次鼓起勇氣上前，二人費瞭九牛二虎之才將魚切成塊。魚做好瞭，朋友說以後再也不吃魚瞭，太可憐瞭。從此，我也沒再做過火鍋魚。在傢裡吃魚的時候，也非常少，因為不敢殺魚洗魚。平生吃過魚的種類十分有限，卻在這有限中喜歡帶魚的味道。其實帶魚很腥，卻喜歡帶魚的口感，而且帶魚肉薄也好入味。北方人吃南方東西往往都是暴殄天物的，帶魚是弟弟洗的，他說得非常認真，我仔細地將外面的銀白色的東西與裡面的黑膜刮瞭個幹凈，我接過來說，那層銀白色的東西非常有營養，他說那是最腥的東西，你吃嗎？我啞口無言。依舊不喜歡魚腥味就像吃不慣魚腥草一樣。

主料：帶魚(1000克)
輔料：番茄醬(適量)，植物油(適量)

帶魚洗好，切成段，用廚房紙擦幹表面的水。

鍋上火，倒入適量的油，油熱，放入帶魚段。

一面煎好翻面。

兩面煎得金黃，盛出。

鍋中再次放入油，油熱放入蔥、薑爆香。

倒入豆瓣醬翻炒。

炒出紅油。

倒入清水。

放入適量的鹽。

放入花椒。

放入番茄醬。

放入幾片香葉，燒開。

放入帶魚，倒入料酒、米醋。

放入白糖，大火燒開，轉小火。

燉到鍋中剩少量的汁即可。

帶魚做法技巧

1.帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2.鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

帶魚的作用

帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等癥具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。