臺式花菇燒肉粽

這款臺式花菇燒肉粽，是仿照瞭去年在廈門吃過的1980燒肉粽。一般的肉粽，隻是將肉提前醃制。而臺式肉粽，除瞭醃制之外，還會添加紅蔥酥，海米等等提味，並且多瞭翻炒這個步驟。個人感覺，經過炒制後的肉塊，味道更香，也更加容易入味哦！盡管用料沒有那麼豐富，但味道卻也是相當好的。這一款咸粽，受到瞭傢裡所有男性的歡迎。傢裡材料有限，所以這次咸粽裡，沒有加海米。另外因為沒有板栗，所以臨時起意加瞭些鷹嘴豆，結果是大驚喜！！煮好後，吃到鷹嘴豆時，會有爆開的感覺，裡面則是香糯的，好吃極瞭！強烈推薦大傢試試！

主料：粽葉(適量)，糯米(適量)，五花肉(適量)，幹花菇(適量)，鵪鶉蛋(適量)，鷹嘴豆(適量)，紅蔥香醬(適量)
　　輔料：鹽(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，料酒(適量)，胡椒粉(少許)

準備好制作咸粽的原料。我這個鵪鶉蛋是鹵好的。我覺得用咸蛋黃更好吃；

五花肉洗凈，切成小塊，然後加入鹽，胡椒粉，適量生抽，老抽和料酒；

抓勻後放入冰箱，冷藏一晚；

花菇和鷹嘴豆也提前一晚泡發；

糯米同樣是提前2~3小時浸泡。泡好的糯米，瀝幹水分後，加入少許鹽和老抽，拌勻，備用。這裡的調味料不需要很多，因為其他的配料中也是有鹽分的；

泡發好的花菇去蒂切成條。鍋中放入少許油，然後下入花菇，翻炒；

加入紅蔥香醬，炒出香味。醬可以多放些，就靠它提味瞭。沒有紅蔥香醬的tx，可以用紅蔥頭自己炸紅蔥酥.這個和鹵肉飯裡的紅蔥酥做法一樣，大傢可以自己搜一下；

加入醃制好的五花肉，翻炒片刻，就可以關火瞭。這個時候的肉還是生的，不能直接吃的啊；

咸粽原料來一張合影；

粽葉開水煮過，然後取兩張粽葉，剪去兩端後頭尾相對的疊放，從底部大約1/3處折起，形成一個漏鬥狀，註意底部的尖尖要是實心的，不然容易漏米。底部先放一粒鷹嘴豆，然後少許糯米，可以用筷子戳一下，壓緊；

根據個人喜歡，放五花肉，鵪鶉蛋，鷹嘴豆；

重復放糯米，肉，鵪鶉蛋，鷹嘴豆的過程，至基本和漏鬥上邊緣齊平；

像包甜粽一樣的手法，將粽子包好，攔腰紮上棉繩，系緊。煮粽子的方法，也和甜粽一樣。但是煮咸粽的時候，要在湯裡加些鹽，以免粽子裡的鹽分釋放在水中，讓味道變淡。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

鷹嘴豆的作用

鷹嘴豆異黃酮，能夠延遲女性細胞衰老，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。